■食中毒を避けるお買い物術＠あさイチ
ゲスト：竹野内豊さん、麻生久美子さん、虻川美穂子さん（北陽）
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ＶＴＲゲスト：高澤秀行さん（高澤品質管理研究所）
リポーター：角谷直也アナウンサー（松江放送局）
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Clik here to view.topics～感染力の強いＯ１５７、食中毒が相次ぐ ほか
＜食中毒対策ができている総菜売り場のポイント＞
専門家：
汚れが付かないようになっているかを見る
調理された総菜の生き残った菌が増えていないか
たくさんの人が出入りする売り場に、スーパーの協力を得て
敢えて食中毒リスクの高い状況を作って検証した
●ポイント１：総菜が陳列されている棚の高さ
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専門家：（膝より下は）床の汚れた水・異物・菌を蹴り上げる可能性がある
●ポイント２：売り場の配置～トイレなどから近いかどうか
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専門家：そのまま食べる総菜は、水回りが多い所は特に衛生管理がされているほうがいい
厚生省で定めている基準
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●ポイント３：総菜の並べ方～温度管理
専門家：
（菌を）増やさないためには温度管理が重要
総菜は「１０度以下」で管理すると、菌が増えにくい
正しい並べ方
排気口から出る冷気が吸気口に流れて、冷気のカーテンができるように高さを調節してある
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正しくない並べ方
計器で調べると、排気口の設定温度は５度でも、総菜の温度は１４度
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理由
排気口や吸気口の上まで多めに総菜を積んで、冷気の出口をふさいで
冷気のカーテンが出来ていないため、総菜の温度が上がってしまう
「ロードライン」より下に並べること
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●ポイント４：ラップのゆるみ
専門家：密着していなくてゆるんでくると、バリア（密閉）性が悪くなる
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●ポイント５：パックの中の水滴
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●ポイント６：凍っている
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専門家：食品が凍り、溶けてくると、表面から傷みやすくなる
＜私たちもできること＞
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１．トング
先のほうを持つと、手の菌がつく
床に落としてしまった場合は店員に言う
２．パック詰めされていない状態で出している総菜のそばで話すと、唾液が飛んだりするので注意
＊＊＊
総菜はたしかに便利
最近はコンビニで高齢者が買っているのもよく見かける
私は、今ではスーパーやコンビニに頼りきってて
賞味期限すら見てないことが多いが、幸い食中毒にはこれまでかかったことはない
たしかにスーパーの中は、なにか１枚はおらないと凍え死にそうなほど寒い
あれは、人より総菜優先だったか 電気料も全国だと相当使ってるな
便利さが中途半端な気がする
ラップも、保冷剤も、全部エコから遠いし
ゲスト：竹野内豊さん、麻生久美子さん、虻川美穂子さん（北陽）
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ＶＴＲゲスト：高澤秀行さん（高澤品質管理研究所）
リポーター：角谷直也アナウンサー（松江放送局）
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専門家：
汚れが付かないようになっているかを見る
調理された総菜の生き残った菌が増えていないか
たくさんの人が出入りする売り場に、スーパーの協力を得て
敢えて食中毒リスクの高い状況を作って検証した
●ポイント１：総菜が陳列されている棚の高さ
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専門家：（膝より下は）床の汚れた水・異物・菌を蹴り上げる可能性がある
●ポイント２：売り場の配置～トイレなどから近いかどうか
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専門家：そのまま食べる総菜は、水回りが多い所は特に衛生管理がされているほうがいい
厚生省で定めている基準
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●ポイント３：総菜の並べ方～温度管理
専門家：
（菌を）増やさないためには温度管理が重要
総菜は「１０度以下」で管理すると、菌が増えにくい
正しい並べ方
排気口から出る冷気が吸気口に流れて、冷気のカーテンができるように高さを調節してある
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正しくない並べ方
計器で調べると、排気口の設定温度は５度でも、総菜の温度は１４度
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理由
排気口や吸気口の上まで多めに総菜を積んで、冷気の出口をふさいで
冷気のカーテンが出来ていないため、総菜の温度が上がってしまう
「ロードライン」より下に並べること
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●ポイント４：ラップのゆるみ
専門家：密着していなくてゆるんでくると、バリア（密閉）性が悪くなる
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専門家：食品が凍り、溶けてくると、表面から傷みやすくなる
＜私たちもできること＞
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１．トング
先のほうを持つと、手の菌がつく
床に落としてしまった場合は店員に言う
２．パック詰めされていない状態で出している総菜のそばで話すと、唾液が飛んだりするので注意
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総菜はたしかに便利
最近はコンビニで高齢者が買っているのもよく見かける
私は、今ではスーパーやコンビニに頼りきってて
賞味期限すら見てないことが多いが、幸い食中毒にはこれまでかかったことはない
たしかにスーパーの中は、なにか１枚はおらないと凍え死にそうなほど寒い
あれは、人より総菜優先だったか 電気料も全国だと相当使ってるな
便利さが中途半端な気がする
ラップも、保冷剤も、全部エコから遠いし