食中毒を避けるお買い物術＠あさイチ

■食中毒を避けるお買い物術＠あさイチ

ゲスト：竹野内豊さん、麻生久美子さん、虻川美穂子さん（北陽）



ＶＴＲゲスト：高澤秀行さん（高澤品質管理研究所）
リポーター：角谷直也アナウンサー（松江放送局）

topics～感染力の強いＯ１５７、食中毒が相次ぐ　ほか


＜食中毒対策ができている総菜売り場のポイント＞

専門家：
汚れが付かないようになっているかを見る
調理された総菜の生き残った菌が増えていないか


たくさんの人が出入りする売り場に、スーパーの協力を得て
敢えて食中毒リスクの高い状況を作って検証した


●ポイント１：総菜が陳列されている棚の高さ

　

専門家：（膝より下は）床の汚れた水・異物・菌を蹴り上げる可能性がある


●ポイント２：売り場の配置～トイレなどから近いかどうか

　

専門家：そのまま食べる総菜は、水回りが多い所は特に衛生管理がされているほうがいい

厚生省で定めている基準



●ポイント３：総菜の並べ方～温度管理

専門家：
（菌を）増やさないためには温度管理が重要
総菜は「１０度以下」で管理すると、菌が増えにくい

正しい並べ方
排気口から出る冷気が吸気口に流れて、冷気のカーテンができるように高さを調節してある

　

正しくない並べ方
計器で調べると、排気口の設定温度は５度でも、総菜の温度は１４度

　

　

理由
排気口や吸気口の上まで多めに総菜を積んで、冷気の出口をふさいで
冷気のカーテンが出来ていないため、総菜の温度が上がってしまう

「ロードライン」より下に並べること



●ポイント４：ラップのゆるみ

専門家：密着していなくてゆるんでくると、バリア（密閉）性が悪くなる



●ポイント５：パックの中の水滴



●ポイント６：凍っている



専門家：食品が凍り、溶けてくると、表面から傷みやすくなる



＜私たちもできること＞



１．トング
先のほうを持つと、手の菌がつく
床に落としてしまった場合は店員に言う

２．パック詰めされていない状態で出している総菜のそばで話すと、唾液が飛んだりするので注意


＊＊＊

総菜はたしかに便利
最近はコンビニで高齢者が買っているのもよく見かける

私は、今ではスーパーやコンビニに頼りきってて
賞味期限すら見てないことが多いが、幸い食中毒にはこれまでかかったことはない

たしかにスーパーの中は、なにか１枚はおらないと凍え死にそうなほど寒い
あれは、人より総菜優先だったか　電気料も全国だと相当使ってるな

便利さが中途半端な気がする
ラップも、保冷剤も、全部エコから遠いし